ВКУС СЕЗОНА ПРИХОДИТ С МУССОНОМ
МУССОН — БАРНЫЙ ЧЕЛЛЕНДЖ 2026
В честь запуска новых вкусов бренд Fine Berry провёл
конкурс барных напитков летнего сезона
Конкурс был направлен на развитие современной барной культуры, поддержку HoReCa-проектов и создание авторских напитков с использованием новых фруктовых пюре Fine Berry
Призеры конкурса
Рецепты Никиты Сергеева — 1 место
УТРО В КИОТО
Японская церемониальная матча встречает цитрусовую Юго-Восточную Азию. Фалернум с пряными нотами гвоздики и миндаля создаёт «пряный мост» между горькой матчей и яркой облепихой.
Восточный апельсин и лайм дают кислотность, газировка — лёгкость. Визуально: зелёный шот медленно плывёт по поверхности как рассвет над горизонтом — главный эффект этой подачи.
Состав:
Матча церемониальная Perfect Matcha — 2 г
Вода 80 °C — 30 г
Пюре Восточный апельсин Fine Berry — 40 г
Пюре Облепиха-имбирь Fine Berry — 20 г
Фреш лайма свежий — 10 г
Сироп Фалернум ODK — 36 г
Лёд — 150 г
Газированная вода — 60
Японская церемониальная матча встречает цитрусовую Юго-Восточную Азию. Фалернум с пряными нотами гвоздики и миндаля создаёт «пряный мост» между горькой матчей и яркой облепихой.
Восточный апельсин и лайм дают кислотность, газировка — лёгкость. Визуально: зелёный шот медленно плывёт по поверхности как рассвет над горизонтом — главный эффект этой подачи.
Состав:
Матча церемониальная Perfect Matcha — 2 г
Вода 80 °C — 30 г
Пюре Восточный апельсин Fine Berry — 40 г
Пюре Облепиха-имбирь Fine Berry — 20 г
Фреш лайма свежий — 10 г
Сироп Фалернум ODK — 36 г
Лёд — 150 г
Газированная вода — 60
ТЕХНОЛОГИЯ
1. В мини-шейкере для матчи развести 2 г матчи в 30 г воды 80°C до полного растворения
2. В бокале соединить пюре апельсина, пюре облепихи-имбиря, фреш лайма и сироп фалернум
Тщательно перемешать
3. Засыпать лёд, влить газированную воду, аккуратно перемешать
4. Медленно влить шот матчи поверх льда — создать эффект расслоения
5. Подать без перемешивания. Перед употреблением гость перемешивает самостоятельно
1. В мини-шейкере для матчи развести 2 г матчи в 30 г воды 80°C до полного растворения
2. В бокале соединить пюре апельсина, пюре облепихи-имбиря, фреш лайма и сироп фалернум
Тщательно перемешать
3. Засыпать лёд, влить газированную воду, аккуратно перемешать
4. Медленно влить шот матчи поверх льда — создать эффект расслоения
5. Подать без перемешивания. Перед употреблением гость перемешивает самостоятельно
ТРОПИЧЕСКИЙ ТРАНЗИТ
Путешествие между тропиками: джекфрут — мясистая экзотическая база, каламанси — яркий кислый акцент Юго-Восточной Азии, дыня добавляет сладость без утяжеления, банан — кремовую текстуру и связывает всё в единую гладкую массу. Яблочный сок работает нейтральной жидкой основой. Работа с нишевыми продуктами — главная идея этого напитка.
Состав:
Пюре Джекфрут Fine Berry — 80 г
Пюре Каламанси Fine Berry — 20 г
Яблочный сок Rich — 80 г
Сироп Дыня Monin — 24 г
Банан свежий — 20 г
Лёд — 150 г
Путешествие между тропиками: джекфрут — мясистая экзотическая база, каламанси — яркий кислый акцент Юго-Восточной Азии, дыня добавляет сладость без утяжеления, банан — кремовую текстуру и связывает всё в единую гладкую массу. Яблочный сок работает нейтральной жидкой основой. Работа с нишевыми продуктами — главная идея этого напитка.
Состав:
Пюре Джекфрут Fine Berry — 80 г
Пюре Каламанси Fine Berry — 20 г
Яблочный сок Rich — 80 г
Сироп Дыня Monin — 24 г
Банан свежий — 20 г
Лёд — 150 г
ТЕХНОЛОГИЯ
1. Загрузить все ингредиенты в чашу блендера в указанном порядке
2. Пробить на средней программе 25–30 секунд до однородной кремовой текстуры
3. Перелить в стакан, подать немедленно
1. Загрузить все ингредиенты в чашу блендера в указанном порядке
2. Пробить на средней программе 25–30 секунд до однородной кремовой текстуры
3. Перелить в стакан, подать немедленно
СИБИРСКИЙ БАЛИ
Столкновение двух миров: алтайский берёзовый сок и мята встречают тропическую гуанабану и тайский Blue Gin. Гимлет как классическая база трансформируется через локальный ингредиент — берёзовый сок вместо воды. Клевер и мята в желатиновой пене создают травянистый арктический холод поверх тропики.
Два климата и два настроения в одном бокале.
Состав:
Пюре Гуанабана Fine Berry — 290 г
Вода фильтрованная — 105 г
Белок пастеризованный — 30 г
Сироп Клевер Herbarista — 30 г
Сироп Мята Monin — 12 г
Желатин 220 bloom — 6 г
Вода 60 °C для желатина — 30 г
Столкновение двух миров: алтайский берёзовый сок и мята встречают тропическую гуанабану и тайский Blue Gin. Гимлет как классическая база трансформируется через локальный ингредиент — берёзовый сок вместо воды. Клевер и мята в желатиновой пене создают травянистый арктический холод поверх тропики.
Два климата и два настроения в одном бокале.
Состав:
Пюре Гуанабана Fine Berry — 290 г
Вода фильтрованная — 105 г
Белок пастеризованный — 30 г
Сироп Клевер Herbarista — 30 г
Сироп Мята Monin — 12 г
Желатин 220 bloom — 6 г
Вода 60 °C для желатина — 30 г
ТЕХНОЛОГИЯ
1. Растворить желатин в 30 г воды 60°C до полного растворения, дать немного остыть
2. В чаше блендера соединить пюре гуанабаны, воду, белок, сироп клевера и сироп мяты
3. Добавить желатиновый раствор в последнюю очередь
4. Пробить на высокой мощности 30 секунд
5. Процедить через мелкое сито, залить в Кремер, зарядить N₂O
6. Стабилизировать в холодильнике 20–30 минут перед подачей
1. Растворить желатин в 30 г воды 60°C до полного растворения, дать немного остыть
2. В чаше блендера соединить пюре гуанабаны, воду, белок, сироп клевера и сироп мяты
3. Добавить желатиновый раствор в последнюю очередь
4. Пробить на высокой мощности 30 секунд
5. Процедить через мелкое сито, залить в Кремер, зарядить N₂O
6. Стабилизировать в холодильнике 20–30 минут перед подачей
Рецепты Анатолия Бархатова — 2 место
КЕДРОВЫЙ ДЖЕК
Тропический смузи с джекфрутом и авокадо на настое кедрового чая. Лёгкая острота имбиря, сливочная текстура и долгий травяной финиш. Сверху — хрустящая фисташковая крошка, которая добавляет благородную горчинку и делает вкус объёмным.
Состав:
Пюре Джекфрут Fine Berry — 60г
Пюре Авокадо Fine Berry — 20 г
Пюре Имбиря Fine Berry — 2,5 г
Кедровый аперитив — 245 г
Стабилизатор для мороженого — 0,3 г
Лёд — 4 Куба
Фисташка — 2 шт
Тропический смузи с джекфрутом и авокадо на настое кедрового чая. Лёгкая острота имбиря, сливочная текстура и долгий травяной финиш. Сверху — хрустящая фисташковая крошка, которая добавляет благородную горчинку и делает вкус объёмным.
Состав:
Пюре Джекфрут Fine Berry — 60г
Пюре Авокадо Fine Berry — 20 г
Пюре Имбиря Fine Berry — 2,5 г
Кедровый аперитив — 245 г
Стабилизатор для мороженого — 0,3 г
Лёд — 4 Куба
Фисташка — 2 шт
ТЕХНОЛОГИЯ
1. Все ингредиенты, кроме фисташки смешать в блендере, пробить, перелить в хайбол
2. Сверху украсить измельченной фисташкой. Для удобства пюре можно фасовать порционно в пакеты и хранить в заморозке
1. Все ингредиенты, кроме фисташки смешать в блендере, пробить, перелить в хайбол
2. Сверху украсить измельченной фисташкой. Для удобства пюре можно фасовать порционно в пакеты и хранить в заморозке
ПРЯНЫЙ ВОСТОК
Согревающий чайный напиток с облепихой, имбирём и восточным апельсином.
Гречишный мёд добавляет бархатистую сладость, а красный перец и чугунный чили дарят долгий жгучий финиш.
Пряная смесь на украшении раскрывается ароматом специй при каждом глотке.
Напиток для тех, кто ищет вкус с характером.
Состав:
Облепиха-Имбирь пюре Fine Berry — 60г
Восточный Апельсин пюре Fine Berry — 20 г
Гречишный мед — 10 г
Сахарный сироп — 20 г
Чай африканские ночи — 2 г на 250 гор воды
Перец красный молотый — 0,5 г
Смесь сушенного перца и приправ — 0,5 г
Нить Чили — 1 шт
Согревающий чайный напиток с облепихой, имбирём и восточным апельсином.
Гречишный мёд добавляет бархатистую сладость, а красный перец и чугунный чили дарят долгий жгучий финиш.
Пряная смесь на украшении раскрывается ароматом специй при каждом глотке.
Напиток для тех, кто ищет вкус с характером.
Состав:
Облепиха-Имбирь пюре Fine Berry — 60г
Восточный Апельсин пюре Fine Berry — 20 г
Гречишный мед — 10 г
Сахарный сироп — 20 г
Чай африканские ночи — 2 г на 250 гор воды
Перец красный молотый — 0,5 г
Смесь сушенного перца и приправ — 0,5 г
Нить Чили — 1 шт
ТЕХНОЛОГИЯ
1. Чай африканские ночи (Atlas), заварить 250 мл горячей воды, дать настояться, отфильтровать
2. В питчере смешать: пюре, мед, сахарный сироп, отфильтрованный чай, перец красный молотый
3. Взбить с пенкой, перелить в рокс
4. Сверху посыпать смесью из сушенного перца и приправ, аккуратно украсить ниткой чили
Также для удобства фасовать пюре и мед в пакеты и хранить в заморозке
1. Чай африканские ночи (Atlas), заварить 250 мл горячей воды, дать настояться, отфильтровать
2. В питчере смешать: пюре, мед, сахарный сироп, отфильтрованный чай, перец красный молотый
3. Взбить с пенкой, перелить в рокс
4. Сверху посыпать смесью из сушенного перца и приправ, аккуратно украсить ниткой чили
Также для удобства фасовать пюре и мед в пакеты и хранить в заморозке
ЛАВАНДОВАЯ ГУА
Нежный лимонад с гуанабаной, мятным кордиалом и лавандовым настоем.
Тропическая кислинка и цветочная свежесть в каждом глотке.
Сверху — лёгкая кокосовая стружка, которая добавляет мягкую сладость и приятную текстуру.
Состав:
Пребэтч лавандавая гуа — 68 г
Сахарный сироп — 25 г
Газ вода — 110 г
Кокосовая стружка — 0,5 г
Нежный лимонад с гуанабаной, мятным кордиалом и лавандовым настоем.
Тропическая кислинка и цветочная свежесть в каждом глотке.
Сверху — лёгкая кокосовая стружка, которая добавляет мягкую сладость и приятную текстуру.
Состав:
Пребэтч лавандавая гуа — 68 г
Сахарный сироп — 25 г
Газ вода — 110 г
Кокосовая стружка — 0,5 г
ТЕХНОЛОГИЯ
Заполнить хайбол льдом, залить пребэтч и газ воду, перемешать, сверху украсить кокосовой стружкой
Заполнить хайбол льдом, залить пребэтч и газ воду, перемешать, сверху украсить кокосовой стружкой
Рецепты Александра Прокопьева — 3 место
SGROPPINO MIMOSA
Твист объединяющий 2 классических, по — летнему освежающих коктейля — sgroppino коктейль на игристом вине с лимонным сорбетом, minosa коктейль с апельсиновым соком и игристым вином.
Коктейль имеет определенную вариативность исполнения и пространство для реализации в удобном формате для: ресторана, бара или кофейни, а хорошей базой остается гарниш из сорбета. В жидкую основу напитка можно использовать: игристое вино, безалкогольные газированный напитки, тоник или нейтральный лимонад.
Состав:
Восточный Апельсин пюре Fine Berry — 460 г
Тримолин или инвертный сахар — 50 г
Ликер triple sec (можно не использовать в б/а рецептах) — 50 мл
Стабилизатор для сорбета — 50 мл
Ксантановая камедь — 2,5 г
Prosecco — 1−2 г
Твист объединяющий 2 классических, по — летнему освежающих коктейля — sgroppino коктейль на игристом вине с лимонным сорбетом, minosa коктейль с апельсиновым соком и игристым вином.
Коктейль имеет определенную вариативность исполнения и пространство для реализации в удобном формате для: ресторана, бара или кофейни, а хорошей базой остается гарниш из сорбета. В жидкую основу напитка можно использовать: игристое вино, безалкогольные газированный напитки, тоник или нейтральный лимонад.
Состав:
Восточный Апельсин пюре Fine Berry — 460 г
Тримолин или инвертный сахар — 50 г
Ликер triple sec (можно не использовать в б/а рецептах) — 50 мл
Стабилизатор для сорбета — 50 мл
Ксантановая камедь — 2,5 г
Prosecco — 1−2 г
ТЕХНОЛОГИЯ
До гладкой и однородной текстуры.
Готовый сорбет заморозить до застывания, при температуре от — 20 до — 24 градусов, застывание ~ от 4 часов
Выход: 550гр
P. S. Наличие гомогенизатора (по типу пакоджет или хотмиес про) будет плюсом и позволит создать сорбет с более однородной и нежной текстурой, в этом случае сорбет пробивается в гомогенизаторе после заморозки и готов к дальнейшей работе
Отдача:
Накатать 50гр шарик сорбета и поместить в шале
Залить 125мл Просекко (или другой основый)
До гладкой и однородной текстуры.
Готовый сорбет заморозить до застывания, при температуре от — 20 до — 24 градусов, застывание ~ от 4 часов
Выход: 550гр
P. S. Наличие гомогенизатора (по типу пакоджет или хотмиес про) будет плюсом и позволит создать сорбет с более однородной и нежной текстурой, в этом случае сорбет пробивается в гомогенизаторе после заморозки и готов к дальнейшей работе
Отдача:
Накатать 50гр шарик сорбета и поместить в шале
Залить 125мл Просекко (или другой основый)
МАТЧА ТОНИК — ДЖЕКФРУТ БУЗИНА
Тоник на матче с тропическим акцентом. Сладость джекфрута и травянистая терпкость бузины.
Баланс со вкусом.
Состав:
Матча премиум — 3 г
Газированная вода -170 мл
Джекфрут Fine Berry — 35 г
Сок лимона Monin — 15 мл
Сироп бузины — 20 мл
Лимон — 5 г (украшение)
Тоник на матче с тропическим акцентом. Сладость джекфрута и травянистая терпкость бузины.
Баланс со вкусом.
Состав:
Матча премиум — 3 г
Газированная вода -170 мл
Джекфрут Fine Berry — 35 г
Сок лимона Monin — 15 мл
Сироп бузины — 20 мл
Лимон — 5 г (украшение)
ТЕХНОЛОГИЯ
1. Хайболл наполнить льдом и добавить все ингредиенты, кроме: матчи и лимона
2. Перемешать базу барной ложной
3. Перемешать матчу в чаше, венчиком, с 35 мл теплой воды, до однородности и растворения комков
4. В готовую базу добавить матчу и украсить долькой лимона
1. Хайболл наполнить льдом и добавить все ингредиенты, кроме: матчи и лимона
2. Перемешать базу барной ложной
3. Перемешать матчу в чаше, венчиком, с 35 мл теплой воды, до однородности и растворения комков
4. В готовую базу добавить матчу и украсить долькой лимона
ПАЛОМА ГУАНАБАНА
Классический коктейль с добавлением нового компонента.
Гуанабана придает паломе кремовую текстуру, более яркую кислотность и легкое ванильным послевкусие.
По прежнему классика, с нотой экзотики.
Состав:
Гуанабана пюре Fine Berry — 50 г
Текила сильвер — 50 мл
Сок грейпфрута — 50 мл
Сок лайма 10 мл
Грейпфрут — 10 г
Газированная вода — 50 мл
Соль — 1гр
Классический коктейль с добавлением нового компонента.
Гуанабана придает паломе кремовую текстуру, более яркую кислотность и легкое ванильным послевкусие.
По прежнему классика, с нотой экзотики.
Состав:
Гуанабана пюре Fine Berry — 50 г
Текила сильвер — 50 мл
Сок грейпфрута — 50 мл
Сок лайма 10 мл
Грейпфрут — 10 г
Газированная вода — 50 мл
Соль — 1гр
ТЕХНОЛОГИЯ
1. Подготовить рокс, смочить край долькой лайма и сделать каемку из соли
Наполнить рокс кубиком льда
2. Налить текилу, сок лайма и грейпфрута, пюре гуанабаны в шейкер и взбить без добавления льда (драй шейк), перелить взбитую базу в рокс, долить сплеш содовой и перемешать барной ложкой
3. Украсить долькой грейпфрута, подпалив горелкой для аромата и визуальной части коктейля
1. Подготовить рокс, смочить край долькой лайма и сделать каемку из соли
Наполнить рокс кубиком льда
2. Налить текилу, сок лайма и грейпфрута, пюре гуанабаны в шейкер и взбить без добавления льда (драй шейк), перелить взбитую базу в рокс, долить сплеш содовой и перемешать барной ложкой
3. Украсить долькой грейпфрута, подпалив горелкой для аромата и визуальной части коктейля
Почему «Муссон»?
- «ВКУС СЕЗОНА ПРИХОДИТ С МУССОНОМ»
Нас вдохновила идея, что 5 новых вкусов фруктовых пюре объединяет широкая география произрастания ягод и фруктов.
Мы движемся от Сибири до Азии и обратно, словно ветра, идущие из тропиков к экватору.- Гуанабана — сливочная и тропическая
- Джекфрут — яркая и сладкая
- Восточный апельсин — цитрусовая кислотность
- Имбирь — острота и свежесть
- Облепиха-Имбирь — пряный северный акцент
Организаторы
